清香型白酒传承的“粮土分离·地缸发酵”方式，有两大不可替代的传统技艺价值。

它是白酒产业的未来方向：

1.干净卫生的地缸发酵，能够隔离有害细菌，避免交叉感染。由于土壤中含有发酵不需要的大量杂质和有害细菌，从而感染到酒体自身的气味和品质。高质量的“地缸发酵”则避免了土壤细菌对酒醅的浸入影响，更本真反映粮食发酵的香味，酒醅更清洁、干净、卫生，健康环保。

2.地缸在发酵过程中有导温作用。发酵前期，能保持酒醅的温度上升，有利于微生物的繁殖、生长和代谢；发酵后期，利于醅温降低并保持适当的温度，有助于后期香味成分的生成。同时，在不同的季节，也起到了限制酒醅升温过快，升酸过量，使其达到微妙的平衡。